五谷雜糧磨成粉還有營養嗎?

五谷雜糧磨成粉還有營養嗎

五谷雜糧在現在的生活中越來越常見，老人們在早餐的時候經常吃一些雜糧粥，這些粥類物美價廉，而且營養價值高，非常適合在早上補充營養食用，常食用可以養胃。一般人們會擔心五谷雜糧被磨成粉后的營養會流失，這就得不償失了，但是事實上，單純的磨成粉并不會對五谷雜糧的營養結構產生任何影響。相反，還會讓營養更加容易被吸收。

有不少人發布內容稱應該都在磨粉的時候被打散了，不存在營養了，這種說法是錯誤的，下面簡單講解一下。

五谷磨粉后是否還有營養。當然有，而且相比整個的食用還會更易被吸收。

我們吃的面粉就是物理加工磨粉，超市賣的很多營養保健品也都是粉狀，所以說五谷雜糧磨成粉之后也是有營養的，并不存在磨粉后就沒有營養價值一說。

對五谷雜糧的營養價值的威脅是烹飪時的時間長短，這是由于蛋白質等各種營養物質在高溫下會變性，這就是我們常說的營養流失，單純的磨碎并沒有產生高溫，所以并不會造成營養的流失，而高溫烘炒的這種可能存在很多小問題，比如口感的不穩定、營養的不穩定，屬于比較傳統的加工方式。在當下主流的是低溫烘培，既可以保證被加工谷物被烘培“熟了”，還能盡量鎖住谷物本身的營養。